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业界新标杆:西方经典在日本“再生”

  新华网北京2月17日电 题:西方经典  日本制造

  新华社记者 刘锴

  法国美食、美国牛仔装、意大利浓缩咖啡……这些西方国家的“舶来品”如今正在日本落地生根。“日本制造”的西方经典产品,除保留原汁原味外,融入日本人的严谨作风和处世态度,从而超越原有标准,成为业界新“标杆”。

  求细节

  日本人田中克之(音译)曾在美国纽约生活18年,学习咖啡制作技术。手艺学成后,田中回到日本,在首都东京开设一家名为“熊池”的咖啡店,出售顶级咖啡。

  田中仅在每天上午特定时段制作和出售浓缩咖啡。按他的说法,过了这一时段便进入用电高峰,电压达不到制作浓缩咖啡的理想强度,影响口感。

  在“熊池8号分店”内,柜台上摆放着最先进的咖啡机和净水器,但不出售浓缩咖啡和由浓缩咖啡调制的卡布奇诺咖啡。分店一名咖啡师解释,他现阶段只获准制作拿铁咖啡和美式咖啡,老板田中不让他制作浓缩咖啡。

  “我需要锻炼一到两年后,他(田中)才允许顾客品尝我制作的不加奶咖啡,”这名咖啡师说,“如果我希望打牛奶泡做卡布奇诺咖啡,还需要再锻炼一整年。”

  时间能沉淀出一杯口味上乘的咖啡,而保留“舶来品”的原汁原味,细节必不可少。

  在日本京都一家西班牙小吃店,除食物地道外,店内一切用品均试图还原西班牙特色,甚至包括一种质地柔软但吸油性不佳的餐巾纸。

  来自西班牙城市毕尔巴鄂的顾客贡萨洛说,店主千里迢迢进口这种餐巾纸“简直疯了”。不过,店主认为,他完全是为顾客还原在西班牙就餐时的体验,顾客喜欢与否无关紧要。

  在东京繁华商业区银座,大小酒吧数以百家计,各有特色,其中“星吧”因老板兼调酒师岸久志(音译)的调酒绝活而人气颇高。

  岸在国内外调酒师比赛中多次获奖,善于调制各类鸡尾酒。譬如,他调制鸡尾酒“曼哈顿”时,先把冰块小心放入调酒壶中,动作潇洒地兑入所需酒水,开始摇晃调酒壶,并不时对自己点头以示认可,再小心倒出调制完成的棕黄色液体。美国《华尔街日报》记者汤姆·唐尼描述,岸调制的“曼哈顿”口感清爽,甜味、苦味和酒精味达到平衡。

  尽管手艺不凡,岸仍觉得“有更多东西要学”。唐尼认为,日本酒吧之所以比其他地方的酒吧出色,是因为有不少像岸这样不停追求技艺进步的调酒师。 

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(责任编辑:张璐璐)

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