疫情之下，越來越多日本人在家吃飯，以大豆植物蛋白為主的肉類替代品現階段受到追捧。
《日本時報》27日報道，日本肉類替代品市場眼下迎來銷售熱潮，多家食品生產商抓住商機，推出更多肉類替代品。例如，食品加工巨頭日本火腿食品公司3月推出5款用大豆、魔芋等制成的香腸﹔快餐連鎖企業“莫斯食品”5月開始銷售一款以蔬菜和谷物為主要食材的三明治，不含乳制品及其他動物類制品﹔一家大型味噌生產商則銷售一種干燥碎豆，用於代替肉末烹飪。
市場研究企業種子計劃公司數據顯示，日本基於植物原料的肉類替代品銷售額今年有望增至346億日元（約合22.3億元人民幣），預計2030年可達780億日元（50.2億元人民幣）。
《日本時報》援引多個業內消息源的話報道，部分肉類替代品去年前后就開始引起消費者關注。這些產品由脫脂大豆先經由高溫高壓加工、再添加水等原料制成，富含纖維素，低脂，口感類似肉類，因此受到不同人群的青睞。今年疫情暴發以來，不少人無法外出就餐，要麼在家做飯，要麼點外賣食品，加上人們越來越重視健康飲食、關注肉類生產對環境的影響等因素，助推肉類替代品在日本熱銷。（王鑫方）
