アカガイ 赤貝 （赤贝）
赤贝是江户前寿司中不可或缺的一种食材，明亮的颜色、柔韧的口感、鲜美的味道是其魅力所在。日本宫城县名取市閖上所产赤贝人气颇高，被评为日本第一。此前东京湾也是赤贝的一大产地，后来捕获量锐减，目前日本赤贝主要产自三陆、长崎、爱知等地。
トリガイ鳥貝 （鸟贝）
鸟贝肉质细嫩，鲜美可口，最佳食用方法是做成刺身。不过其黑褐色很容易脱落，鲜度也不易保持，因此与其他贝类不同，鸟贝常常上岸后就被人们去壳，之后再进行运输或是销售。不过近年，日本也有许多地方开始贩卖带壳的活鸟贝，虽与生鲜状态不同，但味道口感独特，同样受到了欢迎。东京湾、伊势湾、三河湾、濑户内海等地是鸟贝的著名产地。
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