日冷鲜货公司（Nichirei Fresh）就是个很好的例子。该公司通过与世界自然基金会合作，在印尼为保护红树林、采用粗放方式养殖黑虎虾的水产业者提供支援。不用投药，饵料则直接使用随着涨落潮进入鱼塘中的天然鱼贝类。然后将出产的虾批发给东海COOP事业联盟。该公司还打算在不久的将来，取得作为可持续发展养殖业证明的“ASC（水产养殖管理协议会）认证”。山内建议：“希望餐饮行业也推进这些环保食材的采购。”
“没有鱼翅”
餐饮行业中也有自己声明不使用贵重天然资源的企业。香格里拉酒店及度假酒店集团于2012年1月发布了“直营餐厅停止供应鱼翅及金枪鱼料理”的“鱼贝类方针”。半岛酒店也在2012年1月宣布，停止提供鱼翅相关菜单。
另一方面，摩斯食品服务公司在自己的网站上公布了主要食材的产地信息。关于长期提供的商品，公开了主要食材、原材料及其原产地。比如，鲜虾猪排堡中标注虾从中国和越南采购。虽然没有标注南美白对虾等种类，但该公司称：“如果消费者提出询问就会作出回答。”
山内遗憾地表示：“造假的最大问题在于，虽然并没有考虑到环境和人权，但因为其采用高价，反而让消费者产生了误解，感觉好像考虑到了。结果使得真正考虑到这些因素的商品不受关注。”
为解决上述的造假问题，日本政府开始着手对餐饮食品标注进行检查及制定指导方针的工作。为了不让本分做事的企业遭受牵连，希望尽快提高整个行业的水平。（作者：藤田香，日经能源环境网 供稿）
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